Harmonia ou Harmonização

Começo por uma comparação simples: Uma família em harmonia é aquela em que todos se dão bem, se respeitam, se ajudam, se colocam no mesmo patamar, ninguém se sente melhor ou mais importante que o outro, quando se unem todos são favorecidos e se valorizam.
Comparo esta descrição à harmonia ou harmonização entre vinho e comida. O vinho jamais pode se sobressair, apagar ou alterar a comida ou vice-versa. Então a harmonização vinho e comida deve obrigatoriamente seguir a regra básica de respeito pelo sabor e aroma do outro.
Uma harmonização perfeita deve ao final ter mantido o sabor individual da comida e do vinho. Essa regra básica é que faz com que um dia um vinho nos pareça maravilhoso e em outro horrível. O que estraga o vinho é o que comemos antes de tomá-lo. Por isso quando um vinho que era maravilhoso de repente se tornar desagradável faça o teste de limpar o seu paladar. Primeiro tome água, segundo coma um pedaço de pão sem recheio e tome água novamente, em terceiro tome um primeiro gole de vinho e passe-o por toda a sua boca engula e em seguida tome outro gole e sinta o vinho. O primeiro gole vai equilibrar o PH da boca e o gole seguinte te dará a sensação gustativa do vinho.
Desta forma vinho e comida devem permanecer os mesmos quando apreciados durante um jantar.
Seguindo as regras básicas - comidas leves com vinhos jovens e leves, vinhos encorpados somente com pratos muito elaborados, vinhos suaves (doces) somente com queijos fortes ou com sobremesas, vinhos suaves jamais acompanham pratos principais, os tipo vinho do porto podem ser servidos como aperitivo ou como licor ao final da refeição, ou ainda, ficam perfeitos com chocolate 70% cacau. Os do tipo ao leite ficarão insignificantes diante da potência destes vinhos fortificados.
Para quem está acostumada (o) a beber vinho suave deixo um desafio. Teste o seu paladar com outras bebidas. Experimente aos poucos diminuir até conseguir eliminar o açúcar e adoçante, só assim você descobrirá se gosta do açúcar ou do líquido que está tomando. Este teste também ajuda a perceber a presença de tanino no chá e no café.

Como dizem os franceses - Savoir Boire, Savoir Vivere (Saber beber, Saber viver).

Salut